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厦门夜生活是如此的美味

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发表于 2020-11-2 12:37:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
中山路附近的“美食一条街”吸引众多市民和游客。
    外卖订单在全国城市中排名第13位,餐馆数量比去年同期增加30%以上,夜晚9时后的餐饮订单量同比去年增长近40%,“夜餐饮”订单占全天订单份额的18%以上……在厦门,“夜餐饮”作为夜经济的重要一环,展现出了浓厚的市场关注度及巨大的商业潜力,从这组在线订餐平台的大数据便可见一斑。
  作为少数线下门店直接受益于线上平台拉动的业态,“夜餐饮”的发展对消费增长的促进作用尤为重要——在消费潜力不断释放的“新消费”时代,厦门的“夜餐饮”隐藏着怎样的发展密码?又存在哪些亟待破解的问题?餐饮行业又有哪些呼声?连日来,本报记者走访了厦门市主要美食商圈及餐饮企业,在业内人士看来,厦门有很好的“夜餐饮”消费潜力,同时,“夜餐饮”的发展对于企业来说更是降低经营成本、培育新增长亮点、缓解经营压力的新“蓝海”。还有业内人士提出,相关部门可以试点培育一些夜间餐饮特色街区,结合厦门文化及城市特点,深入挖掘特色街内涵,进行引导尝试,为夜经济繁荣创造条件。
  【镜头1】
  宝龙一城
  商场网红餐厅有新意 众多食客甘愿等待叫号
  “晚上6点开始排队,已经等了近一个小时了。”在宝龙一城的一家海鲜自助餐厅前,市民王小姐和男友正眼巴巴望着服务台,等待着叫号。“这家网红餐厅是新面孔,其他餐厅吃腻了,虽然排队辛苦,但还是想来尝鲜。”王小姐说,不知从何时起,许多商场引进餐厅的标准似乎都高度一致——外婆家、小龙坎、大丰收、咏蛙……品牌化、连锁化经营,让各大商场里的“招牌餐厅”看上去惊人地相似,毫无悬念多是“老面孔”。
  与此同时,众多商场餐饮经营业者不约而同地期待营业时间的松绑。在中华城,一家网红餐厅在晚上9时30分就停止了叫号,老板梁先生告诉记者,虽然每晚到了截止时间门口仍然排着长龙,但受限于商场营业时间,他们晚上9时30分便不再招揽客人;而火车站世贸商城,不受限于时间的海底捞,凌晨2时许,还有不少食客陆续前来。
  【分析】
  怎么找到突破口?
  培育“夜餐饮”美食特色商场 延长营业时间降低经营成本
  “从晚上11时到隔天凌晨5时,这6个小时,对餐饮企业来说,意味着什么?意味着一天当成两天用,这将大大分摊经营成本中最厉害的一块——店租压力。”在厦门餐饮行业协会监事长胡艺忠看来,发展“夜餐饮”有助于缓解目前餐饮企业高成本、高房租、高费用、高耗材、低效率“四高一低”的境况。经营时间的增加,摊低了成本,也意味着餐厅的价格将更具有竞争力,而带来的则是更趋良性的夜餐饮发展轨迹。而随着科技的发展,自助点菜、自动传菜及机器人服务员的出现,则可以大大缓解企业试水期间人力成本可能带来的挑战。
  如今,不少商场规划较科学,餐饮店一般都在同一区域同一楼层,有不少业者建议,有条件的商场可培育“夜餐饮”美食特色楼层,试行放开餐饮区域经营时间,设立电梯直通“美食通道”,让商场餐饮找到一个试水“夜餐饮”的突破口。
  【镜头2】
  明发商业广场
  约上三五好友 到大排档吃烧烤小龙虾
夜晚的明发商业广场迎来了客流高峰。
  夜晚,厦门“夜餐饮”的繁华地点——明发商业广场,约上三五好友,点上几盘小炒、烧烤、小龙虾,边喝啤酒边聊天……刚从附近一家酒吧走出来的叶先生说,热闹、随性,这才是夜宵的“灵魂”。
  从深夜11时到隔天凌晨5时,是夜间餐饮的高峰期,尤其是凌晨1时至4时。而在这个时间段,部分餐厅的营业却陷入困境。在老市区华侨博物院附近,3家经营了多年的大排档同时贴出了停业休整及转让的公告,还有一家已经改换业态,成为汽修厂。一位业者告诉记者,大排档大部分只做夜晚生意,守着城市深夜的美食,但凌晨1时过后,在老市区做大排档生意,会遇到意想不到的“麻烦事”——诸如居民的投诉、安全的监管等。
  【分析】
  怎么破解发展硬伤?
  打造夜间餐饮特色街区 给予一定培育期及扶持
  “最适合‘夜餐饮’的应该是休闲小吃、大排档、特色小吃和烧烤、火锅等业态,但这些业态显然不一定都适合在商场里发展。”厦门市政协特邀研究员、厦门市老字号协会秘书长杨毅直言,在这么多商圈中,真正适合“夜餐饮”发展的特色街区及美食夜市屈指可数,而“无处安放”成为休闲小吃、大排档、特色小吃、烧烤等“夜餐饮”主力军的硬伤。
  “虽然精致化、个性化是未来商场餐馆的‘主战场’,但对‘夜餐饮’来说,少不了三大要素:交通便利、富有特色、氛围浓厚。”如何在几组矛盾中找到最佳平衡点与解决方案?杨毅认为,从发展经济的角度,跳出传统管理思维,营造夜经济发展的有利空间,这是有关部门亟须思考与解决的问题。
  从前,中山路、人和路、古城西路都曾办过美食夜市,但最后均因交通不便、居民意见等问题使经营无法维系。杨毅建议,选址美食夜市不该只盯着中心城区、闹市区,反倒可鼓励交通便利、居民较少的景区错峰发展夜间餐饮特色街区或美食夜市,给予一定的培育期及扶持。
  【数据】
  夜晚外卖订单量比增最显著时间段 凌晨4时
  饿了么大数据显示,厦门市夜晚餐饮的氛围日渐浓厚。与去年相比,厦门凌晨之后的订单占比有所增长,凌晨4时成为夜晚外卖订单量同比增长最显著的时间段,同比增长近60%。
  今年夜晚订单量同比去年增长近40%
  今年以来,厦门餐饮夜晚订单量同比去年增长近40%,夜晚高峰时段,超过八成的活跃骑手仍在跑单,凌晨时段跑单的活跃骑手接近五成。
  从“夜餐饮”订单数量来看,思明区、湖里区和集美区分列线上夜晚餐饮订单量前三位;从夜晚订单占全天订单份额来看,翔安区和同安区并列第一,随后是海沧区、湖里区、集美区、思明区。可见厦门岛内和岛外的夜餐饮氛围均较浓,岛外甚至更偏好“夜餐饮”。从各区夜晚订单同比增速来看,湖里区以50%的增速领先,其次是海沧区,增速为46%。
  【分析】
  怎么促进消费升级?
  融合闽南文化元素 打造本地特色美食
和平码头的一家餐厅内,驻场歌手正在表演。
  从厦门人夜宵订单大数据来看,深夜最受欢迎的菜品依次是本地特色沙茶面、奶茶果汁、烤鱼和小龙虾等——排首位的,还是本地特色小吃。业内人士认为,在餐饮业态方面,应深入挖掘能反映闽南饮食特色的餐饮文化,鼓励老字号、闽南名菜、厦门名菜、本地小吃创品牌、亮特色。
  此外,厦门地处闽南,有着鲜明的文化特点,如何融合闽南传统文化元素,打造具有闽南特色的美食,促进“夜餐饮”消费升级,成为不少业内人士思考的内容。
  “我们可以讲好特色闽南美食的故事,搬上舞台,创造旅游美食热点,让游客边看表演边了解美食,品尝美食。”资深策划蓝小姐对剧院式餐厅“唐乐宫”的商业模式印象深刻,她告诉记者,每一种美食都有一个故事,“唐乐宫”就是以各种菜系的文化特色为背景进行创作,取材传说故事,向消费者展示敦煌八景宴、大漠风情宴等一个个精品菜背后的美丽神话。
  【他山之石】
  西安唐乐宫:赏唐舞姬之妖娆 品宫廷菜之爽口
  31年前,“唐乐宫”伴随着中国改革开放的脚步落户西安,成功改变了当时陕西“白天看兵马俑,晚上睡觉”的局面,借助唐代宫廷生活这一框架,让夜经济之花绽放古都,成为业内有口皆碑的经典案例。在这里,时光在穿梭,人人都能体验置身宫廷的尊贵与奢华:看唐舞姬之妖娆,品宫廷菜之爽口,感受历史之气息……
  “唐乐宫”是国内第一家剧院式餐厅,也是国家旅游局首推的来华旅游夜间文化生活项目。在业内人士看来,“唐乐宫”最大的亮点并非表演,而是精彩的经营棋局——“唐乐宫”集餐饮、唐歌舞表演为一体,以全国唯一的、大规模的仿唐分餐宴会为特色,消费者一边享用仿唐宫廷宴,一边观赏唐歌舞表演,尽情体验大唐盛世的宫廷生活。“唐乐宫”还围绕唐代宫廷生活举办“风味饺子宴”“唐婚宴”等,“夜娱乐”“夜文化”“夜旅游”与“夜餐饮”完美融合。


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我是来赚金币了。
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楼主牛逼了。
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厦门夜网,厦门夜生活网站。
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楼主是好人啊。
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